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            麻辣燙串串香底料配方分述新式麻辣燙與牛油麻辣燙制作

            時間:2013-10-12 14:57來源:未知 作者:ilovemymoney 點擊:
            內容摘要:麻辣燙串串香底料配方(分述新式麻辣燙與牛油麻辣燙制造技巧) 介紹: 麻辣燙風靡中國多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它存在投資成本少、顧客群(想理解更多技術,請點擊右側更多小吃做法)體廣、價格低廉、簡單易做的特點,F供給新式麻辣燙與牛油麻

            麻辣燙串串香底料配方(分述新式麻辣燙與牛油麻辣燙制造技巧) 介紹:

            麻辣燙風靡中國多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它存在投資成本少、顧客群(想理解更多技術,請點擊右側更多小吃做法)體廣、價格低廉、簡單易做的特點,F供給新式麻辣燙與牛油麻辣燙制作技能,以供參考。配方供應囂:

            趙常均,四川名廚,國家高級烹調技師,現任重慶大順食府行政總廚。 新式麻辣燙特色:

            麻辣鮮香,辣而不燥,麻而不苦,屬于半渣型。主料:

            干子彈頭海椒5千克,二金條干海椒2500克,干青花椒2500克,鮮牛油1.5千克,色拉油50千克,雞油5千克,牛大骨鮮湯10千克。 調料囂:

            黃酒30克,白酒6克,醪糟汁20克,冰糖2克,雞粉50克,味精50克,鹽適量。

            香料:

            小茴香75克,香葉20克,良姜50克,甘草10克,白蔻50克,香茅50克,胡椒75克,香果50克,金砂仁30克,南姜50克,百里香20克,黃桅子50克,桂皮50克,紫草100克,玉果45克,木香30克,青果20克,香沙35克,香草50克,老姜750克,大蒜500克,紅蔥頭50囂0克,桑根50克,白酒250克。制作方法:

            (1)將所有的香料均打成粉,將2/3的香料用紗布包好,入老油里用溫油浸泡出香;將干辣椒切節,去籽,用溫水泡10分鐘左右,去掉雜

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