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            串串香與串串香火鍋

            時間:2013-10-12 16:23來源:未知 作者:ilovemymoney 點擊:
            內容摘要:串串香與串串香火鍋 ——川菜映像串串香火鍋培訓技能文集 川菜映像是一個由鄭王易川菜世家為核心組成的技術跟謀劃團隊。自2002年起始終為四川省內大中型餐飲企業供應內部技巧訓練,2009年策劃面向社會的技術咨詢服務。本著對創業者負責的態度,川菜映像極其

            串串香與串串香火鍋

            ——川菜映像串串香火鍋培訓技能文集

            川菜映像是一個由鄭王易川菜世家為核心組成的技術跟謀劃團隊。自2002年起始終為四川省內大中型餐飲企業供應內部技巧訓練,2009年策劃面向社會的技術咨詢服務。本著對創業者負責的態度,川菜映像極其關注項目的市場價值。

            第一節

            總序:

            中國有多少千年的飲食文明,數不清的饕餮大菜,道不盡的烹飪名師。菜如江湖。

            有興衰,有更替,門派林破。

            巴山蜀水兼有山林水草之利,物產豐富、景象溫潤,地杰人靈,烹飪文化源遠流長。

            以重慶跟成都為代表的渝派和蓉派川菜亦得以躋身中國四大菜系之一。

            盛名之下必無虛士。川菜味型及烹飪手法之多之雜實為各菜系之首。所謂的川味小吃亦風靡大江南北,受到各地區食客的歡迎。

            然渝派和蓉派的正統川菜切實均高居廟堂,川菜盛名之下泥沙俱下難辨真偽。一道經典名菜棒棒雞,亦有以“缽缽雞”命名,本來是傳統涼菜,竟然用熱汁調味。翻新也好,取巧也罷,總有一股令人說不出的滋味。

            川菜的味型是傳統也是特色亦是可貴之處,辣味的涼菜有紅油味、麻辣味、怪味、酸辣味等諸多味型,前三種又以油色紅亮為標記,遺憾的是很多館子把涼菜做成了一種味道。內行人看來,頗有劣幣驅逐良幣之感。

            興許這些不算什么,川菜及小吃仍然以前所未有的速度發展著。

            興許令人疑慮的是那些用增添劑偽裝川菜的產品吧。

            川菜是民間的,不求食材之精貴,但求調味之獨到。川菜的復合味是中國菜系中所特有。然而這種復合味是平衡利用油脂和香料的結果。

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